La cuisine basque est réputée pour ses saveurs riches et variées. Voici quelques recettes de plats typiques basques que vous pourriez essayer :
- Piperade :
Ce plat typique du Pays Basque est composé majoritairement de tomates, de poivrons, d’oignons, et peut en outre aussi être complété par des œufs, du chorizo ou encore du jambon basque. C’est un mélange savoureux de légumes cuits lentement jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés. Le piment d’Espelette ajoute une chaleur subtile caractéristique de la cuisine basque.
Ingrédients :
- Poivrons rouges et verts, coupés en lanières
- Oignons, émincés
- Tomates, concassées
- Piment d’Espelette
- Œufs
- Huile d’olive
Préparation :
- Faites revenir les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les poivrons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates et le piment d’Espelette, laissez mijoter.
- Cassez les œufs sur le dessus et faites cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris.
Facile à réaliser, la piperade est un plat qui apporte de la luminosité et de la vivacité à votre repas. Elle constitue également un excellent accompagnement pour rehausser la saveur d’un poisson ou d’une viande rôtie. Pour compléter l’expérience gustative avec un bon vin, nous vous recommandons d’opter pour un vin blanc sec en provenance du Sud de la France.
2. L’axoa:
Qu’il soit préparé avec du canard ou du veau, l’axoa est un plat qui nécessite d’être mijoté. Cette spécialité basque se distingue par son caractère convivial ! En combinant légumes, féculents, viande et piments, l’axoa constitue un repas complet qui s’harmonise parfaitement avec un vin rouge corsé.
Ingrédients :
- 500 g de viande de veau hachée
- 2 oignons, émincés
- 2 poivrons rouges, coupés en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 piment vert (ou plus, selon votre goût), haché
- 4 pommes de terre, coupées en dés
- 1/2 litre de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette (ajustez selon votre préférence)
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation :
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez la viande de veau hachée à la poêle. Faites-la cuire en la désagrégeant à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ajoutez l’ail haché, les poivrons rouges et le piment vert à la viande. Faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les poivrons commencent à ramollir.
- Incorporer le piment d’Espelette, puis versez le bouillon de bœuf dans la poêle. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés.
- Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Servez l’Axoa de veau chaud, accompagné de riz, de pain ou de pommes de terre sautées.
3. Le marmitako:
C’est un plat traditionnel basque qui trouve son origine dans le mode de vie des pêcheurs de la côte nord de l’Espagne, notamment dans la région du Pays basque. Les pêcheurs basques utilisaient le thon, abondant dans les eaux de l’Atlantique, comme ingrédient principal. Le plat était cuit dans une marmite (marmita) à bord du bateau, d’où son nom. Les autres ingrédients, tels que les pommes de terre et les poivrons, étaient également des éléments facilement stockables et utilitaires pour les pêcheurs. Aujourd’hui, bien que le Marmitako puisse être préparé à terre dans les cuisines, il demeure un rappel des racines maritimes de la cuisine basque et de la relation étroite entre la culture basque et la mer.
Ingrédients :
- 500 g de thon frais, coupé en morceaux
- 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 3 tomates, concassées
- 1 litre de bouillon de poisson
- 1 piment vert (facultatif, selon le goût)
- Huile d’olive
- Sel et poivre, selon le goût
- Persil frais, haché (pour la garniture)
Préparation :
- Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le poivron rouge et le piment vert (si utilisé) à la casserole. Faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement ramollis.
- Ajoutez les tomates concassées dans la casserole et laissez mijoter jusqu’à ce qu’elles se décomposent et libèrent leurs jus.
- Ajoutez les morceaux de thon dans la casserole et faites-les revenir brièvement de chaque côté pour sceller la chair.
- Incorporer les pommes de terre coupées en dés et versez le bouillon de poisson dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le thon soit cuit, généralement pendant environ 15 à 20 minutes.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et saupoudrez de persil frais haché avant de servir.
- Servez le Marmitako chaud dans des bols individuels.
N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences et à explorer davantage la cuisine basque !